凍頂茶鄉採茶趣: 第二梯次-明岳的心得分享!

「因為喜歡喝茶，所以我來參加這次的採茶活動！」自我介紹的時候我這麼說。

原本在看到這則「凍頂茶鄉採茶趣」的訊息時，我還哀嘆沒有時間去參加這個超讚的活動，想不到過不久就聽聞老闆要去澎湖（老闆的假就是研究生的假……）當真是天助我也！於是興沖沖報了該活動的第二梯次，預備初秋採茶去嘍！回家和爸媽說我要去採茶，被爸爸吐槽說他有朋友在種茶，那麼愛採茶可以讓我採個夠……

從我家到鹿谷只要一小時的車程，到了集合地點開山廟旁時，距離下午兩點的集合時間也還有兩小時左右，於是先和爸媽在開山廟旁的步道走走，發現了一種狀似蕃茄卻有著紫茄子顏色的植物，不知道能不能吃。

紫蕃茄

後來決定不想再等，直奔活動地點：貞藏茶坊，爸媽也喝了會茶後就先回去。貞藏茶坊的主人淑貞是個風趣的大姐，待這一梯的人都到齊後，大夥兒就先喝茶聊天、彼此認識一下。當時農場背包的主人Mei也在，也是個開朗好笑的大姐，大家泡了她第一次手作的紅茶來喝，喝完後不禁讓人聯想到了童年：藍天白雲下國小的操場，在割草機剷除後，那片很新鮮的青草腥味……

貞藏茶坊前眾人合影

麒麟潭畔晚餐

炸野薑花，外脆內軟甘甜清香，超好吃！

製茶的過程，簡單來講就是採茶、萎凋、浪菁、殺菁、揉捻、烘茶，核心的概念就是讓茶葉裡的水分有個恰當的含量，然後適度地破壞葉片表面組織，以利氧氣的進入和葉裡的酵素作用，讓葉子發酵成茶。之所以有不同的味道，就在製茶師個人的經驗了。

實際進行時，才深切體會到每一個看似簡單的步驟，都有著很深的學問。
1.採茶：戴著斗笠、套上採茶衣，化身採茶姑娘。

採茶郎

難不是難在要披上那粉豔的採茶姑娘裝，而是要在茶園裡找茶。一開始還有著一心二葉的品質堅持，後來就三葉、四葉、五葉，沒有心的嫩葉充數。採了一個多小時還不足二斤，幸好後來專業的採茶阿姨出現，雙手左右互搏，隨手就採了好幾把往我籃裡丟，我細眼一看，每一株都是標準的一心帶葉，那剛剛我找不到是怎麼一回事？鬼遮眼啦？（當天是農曆七月底，鬼門開最後一日，驚！）

2.日光萎凋、室內萎凋

將採來的茶菁平鋪於茶橄上，定時翻面，讓每一片葉子都均勻地曬到日光。注意不要曬傷，摸起來柔軟就可以拿到室內靜置。

插曲：品茶對對碰

等待的期間進行品茶的小遊戲。首先讓我們瞭解比賽茶評鑑的過程：3克的茶葉沖水150ml泡5分鐘，觀茶湯的色澤，聞茶湯、茶葉的香，喝一口感受茶的韻味。之後泡了十杯茶，我們觀察品嚐之後，調換茶的順序再泡一次，要我們連連看哪一杯是哪一杯。我根據色、香、味做了紀錄，香氣有果味、仙草味、清涼蒼古味；喝下去有的舌尖酸，有的舌根苦，都是很幽微的差異。

品茶的紀錄

答案公佈後，我只對了一題……
3.浪菁

浪菁

正常程序應該要四次左右的浪菁，但是因為時間不夠，因此我們只浪一次。力道太輕太重都不好，簡要而言，就是以蘭花拂穴手之式運上太極勁來翻攪茶葉，唯有剛柔並濟，才能讓茶菁順利「走水」。

4.揉捻
由於我們是要作全發酵的紅茶，因此就沒有殺菁這個動作，而是直接進行揉捻、解塊、再揉捻，適度破壞茶葉的表面組織，讓酵素作用。我足跨馬步（好施力），手運太極（揉的方向要一致），手底的茶菁漸漸有香味。

揉茶

茶莊主人蘇先生說，作茶要有感情，要跟茶菁說話，這樣茶就會回報以香味韻味。我想，如果一邊念大悲咒一邊作茶，這茶豈不就成了消災解厄的大悲茶？因為我只會背心經，於是默念「觀自在菩薩，行深般若波羅蜜多時，照見五蘊皆空。……」，想作個佛心來的「般若茶」。然而定力不夠，只默念個一會兒就被拉回三姑六婆的漩渦中。

蘇先生來回巡視，有的人揉出花香味，有的人揉出草青味，有的則是過早出現紅茶味。我突發奇想，如果是只有Camellia sinensis這種植物體內特有的酵素，才能將葉子催化成有特殊香味的茶，那麼能否將酵素提煉出來，到時直接加到茶菁裡，就不用這樣又揉又捻兩個小時以上了。另外其他食用植物是否也可以用這種過程來製成茶？比方說將高麗菜萎凋、浪菁、靜置等，能不能做出高麗菜茶？想出這種有別於青菜高湯的新產品，真不愧為怪食界的天才小廚師啊我。

5.烘茶

等待烘茶的期間，吃了個百菇素料豆腐素食鍋的晚餐後，大夥兒出去逛逛。途中看到據說和曇花一樣只在晚上開放的火龍果花，大大的一朵白花，我湊近一聞，有股清樸淡微，說香不香，說臭也不臭的氣味，聞著十分熟悉。沉思一會我終於想起像什麼了：就是火龍果的味道嘛！

火龍果花

之後因為和眾人走失，沒有喝到蘇家古宅的一位非常有經驗的老師傅所作的紅茶。據喝過的人說，味道非常香醇沈厚，和市面上所有的紅茶都不一樣。可惜老師傅的茶不賣，只專門作給吵著要喝的孫子喝。（乾爺爺～～）

回來後有一群過來觀摩的陸客，東坡居的黃大哥正在為他們解說評鑑茶的過程。桌上擺的，就是我們做的紅茶！